De una medición suelta a un registro de producción
Un valor aislado no explica qué se controló ni a qué tanda pertenece. Cuando el registro está asociado a una producción, podés consultarlo con los ingredientes utilizados, los datos del proceso y el producto obtenido.
Paikan reúne las evaluaciones de calidad en la ficha de trazabilidad. Esto permite revisar los controles cuando investigás una elaboración o necesitás recuperar su documentación.
Dónde se registra cada control
La calidad no se registra en un solo momento. Paikan guarda cada dato en el registro al que pertenece, para que después aparezca junto a la tanda correcta.
| Momento | Qué registra el usuario | Dónde queda |
|---|---|---|
| Recepción | Partida del proveedor, marca, vencimiento y control de recepción: apariencia y temperatura. | En la partida de materia prima, que después consumen las producciones. |
| Proceso | Los datos del tipo de proceso elegido —temperatura, tiempo, humedad, granulometría, grados Brix, presión o velocidad— y observaciones. | En la producción, bloque «Cómo se hizo». |
| Controles del producto | El resultado de cada característica definida para ese artículo y quién controló. | En la producción y en la planilla de trazabilidad. |
| Personal | Quiénes trabajaron en la tanda. | En la producción. |
| Desvío | Una no conformidad con descripción, naturaleza, producción relacionada, análisis de causas y acciones correctivas con responsable y fechas. | En su ficha, numerada y con estado. |
| Reclamo | La queja de un cliente o el reclamo a un proveedor, con respuestas y resolución. | En el reclamo, que puede escalarse a no conformidad. |
Características de calidad según lo que elaborás
Un administrador define las características y a qué artículos se aplican. Cada una tiene un tipo de dato: número con unidad, texto, sí/no u opciones. Al completar la producción, el sistema pide las características de ese producto y valida que cada valor tenga el formato correcto.
Paikan registra el resultado; no decide si está dentro de un límite aceptable. Los criterios, las frecuencias y las acciones ante un desvío los define la fábrica para su proceso.
Una característica que deja de usarse se desactiva, no se borra: las producciones anteriores conservan sus controles con el nombre original.
Caso ficticio: los controles del lote ST-042
Seguimos la tanda de salsa de tomate del caso de trazabilidad. Estos son los registros de calidad que la acompañan:
- Recepción. El tomate triturado TM-081 ingresa con su vencimiento y un control de recepción: apariencia sin observaciones y 18 °C.
- Proceso. La cocción registra 92 °C, 45 minutos y 12 °Bx, con las dos personas que trabajaron en la tanda.
- Controles del producto. pH 4,2, temperatura al envasar 84 °C y color conforme, cargados por la responsable de calidad.
- Reclamo. Días después, Distribuidora Norte informa un frasco con la tapa floja. Se registra el reclamo vinculado a la producción ST-042.
- No conformidad. El reclamo se escala a una no conformidad relacionada. Se cargan acciones correctivas —revisar el cierre en el envasado, con responsable y fecha prevista—, el análisis de causas y la verificación.
- Cierre. La no conformidad solo se cierra con análisis de causas. Si hace falta se reabre, y los datos del lote siguen disponibles en su ficha.
Valores y situaciones ilustrativos: no son parámetros recomendados ni criterios de aceptación.
Cómo se conectan calidad y trazabilidad
Un control es más útil cuando se lee junto al resto de la historia. En la ficha de ST-042, «Cómo se hizo» muestra proceso, personal y controles; «Con qué se hizo», las partidas consumidas; y los bloques de movimientos y destinos, a dónde fue la tanda.
Si un control o un reclamo obliga a revisar un lote, esa misma ficha muestra qué transformaciones, puntos de stock y destinatarios están involucrados y permite iniciar un simulacro o un retiro. Compará este circuito con el trabajo en planillas.
Otros registros de la planta
Además de los controles por lote, Paikan incluye un checklist diario de limpieza por punto de venta, con zonas configurables, y registros de mantenimiento de equipos. Ambos son módulos que se habilitan según lo que use cada fábrica.
Qué conviene traer a la demo
- Una planilla de control que uses actualmente.
- Las características que medís y sus unidades.
- Un ejemplo de cómo registrás observaciones.
- Una producción cuyo historial necesites consultar.
Con ese material podemos mostrarte cómo se relacionan tus controles con el circuito productivo.
¿El software certifica la calidad del alimento?
No. Paikan es una herramienta para registrar y consultar información. El uso del sistema no constituye una certificación ni reemplaza los procedimientos, las evaluaciones o las responsabilidades de quienes elaboran los alimentos.