Un alfajor reúne varias elaboraciones
Antes de la caja hay tapas horneadas, un relleno y muchas veces un baño. Algunas partes se elaboran en la fábrica y otras se compran. Para seguir un lote de alfajores conviene registrar cada una donde nace: la compra con su partida o la producción propia con su lote.
En Paikan, la receta del alfajor puede consumir tapas elaboradas en otra producción, además de insumos comprados. La ficha del alfajor muestra ese vínculo y permite llegar a la harina de las tapas o a la partida de dulce de leche.
Receta de ejemplo: alfajor de chocolate con dulce de leche
| Componente | Cómo entra a Paikan | Qué queda vinculado |
|---|---|---|
| Tapas | Producción propia con su receta: harina, manteca, azúcar, huevos y cacao. Proceso de horneado con temperatura y tiempo. | Lote de tapas TP-118 y las partidas de harina y manteca consumidas. |
| Dulce de leche | Compra recibida con la partida del proveedor DL-554, marca y vencimiento. | La partida y su control de recepción. |
| Cobertura de chocolate | Compra recibida con la partida CO-230. | La partida y la cantidad usada en cada tanda. |
| Alfajor bañado | Producción que consume tapas TP-118, dulce de leche DL-554 y cobertura CO-230. | Lote AB-120, con sus componentes, controles, vencimiento y destinos. |
Si el relleno también se elabora en la fábrica, se registra como otra producción y el alfajor consume ese lote en lugar de una partida comprada.
Etapas del proceso y sus datos
Cada producción registra su tipo de proceso con campos elegidos de una lista acotada. Así, dos tandas se comparan con los mismos datos y la ficha muestra «Temperatura: 180 °C» sin interpretaciones.
- Tanda de tapas, horneado: temperatura, tiempo y, si la medís, humedad.
- Tanda de alfajores, baño: temperatura de la cobertura, tiempo y observaciones del armado.
Los datos son ilustrativos. Qué medir y en qué momento lo define la fábrica.
Controles para una tanda de alfajores
Las características de calidad se asignan por artículo. Un ejemplo de configuración para el alfajor bañado:
| Característica | Tipo de dato | Registro de ejemplo |
|---|---|---|
| Peso por unidad | Número, en gramos | 52 g |
| Cobertura del baño | Opciones | Pareja |
| Envoltorio sellado | Sí/no | Sí |
| Observaciones | Texto | Tapas de la bandeja 3 más doradas. |
Valores ilustrativos. No son criterios de aceptación ni requisitos de rotulado.
Cuántos alfajores salieron de la tanda
Supongamos una receta escalada para 240 alfajores. Se rompen algunas tapas y se obtienen 232 unidades. Paikan calcula el consumo de ingredientes con lo que la receta indicaba para 240: las 8 unidades de diferencia quedan como merma, no como menos consumo.
Por qué importa
El costo de la tanda se reparte entre 232 alfajores y no entre 240. Si la merma se repite, el costo por unidad es mayor que el calculado con el rendimiento teórico.
Ejemplo ilustrativo, sin importes. Cada artículo lleva su stock en kilos o en unidades, según cómo trabaje la fábrica.
Sueltos, cajas y surtidos
El mismo alfajor puede venderse suelto o en cajas. Cada presentación indica cuánto contiene, y el fraccionamiento registra cuántas cajas se armaron desde la tanda y la merma de esa operación.
Las cajas surtidas pueden configurarse como promoción, con líneas fijas o con una elección de unidades entre sabores. La promoción no tiene stock propio: al venderla se descuentan los alfajores que la componen, con sus lotes.
Para identificar la mercadería, Paikan genera la etiqueta de la presentación como imagen lista para imprimir, con el código de la tanda cuando la presentación no tiene código de barras propio.
Mostrador, kioscos y pedidos especiales
- Local propio: las cajas llegan con una entrega que el local confirma y se venden desde el punto de venta con ticket.
- Kioscos y almacenes: clientes con su lista de precios, ventas en cuenta corriente y límite de crédito.
- Pedidos especiales: un presupuesto aprobado se convierte en venta y descuenta stock por lote como cualquier otra venta.
El semáforo de vencimientos muestra qué lotes vencen pronto en cada punto antes de enviarlos.
Si un comercio reclama por una caja, el reclamo se vincula con la producción, y desde su ficha se llega a las partidas de dulce de leche y cobertura utilizadas.
Qué traer para ver tus alfajores en Paikan
- La receta de las tapas y la del alfajor terminado, con su rendimiento.
- Qué componentes elaborás y cuáles comprás.
- Las presentaciones que vendés: sueltos, cajas y surtidos.
- Los controles que registrás hoy y dónde los anotás.
Con ese material armamos una demo con tu proceso. Las imágenes de esta página son ilustrativas y los códigos, ficticios.